舌尖上的藏历年——藏历新年中的美食大盘点，总有一款是你的最爱

    通常人们一提起过年，第一个想到的就是美食。在儿时的记忆中，“年”和“吃”总是分不开的。总有一种味道藏在记忆深处，只要一口，幸福感就油然而生，那就是“年的味道”。在2017藏历新年到来之际，我们特地盘点了一下藏区各地在藏历年期间必不可少的传统美食，看看是否会勾起你的味蕾，勾起你对家乡的眷恋，童年的回忆。

古 突

　　在藏历二十九，每家都要吃上一顿面疙瘩。在藏语里，“古”即九，“突”即面疙瘩，“古突”也就是由九种原料加工而成的一种面疙瘩。全家老小围坐在一起吃一顿例行的古突，就是新年的团圆饭。家庭主妇在做“古突”时，还要故意包上一些东西，以测试家人在新的一年里的运气。比如吃到瓷片说明好吃懒做，吃到辣椒说明嘴巴不饶人，吃到肉说明敬老爱幼，吃到牛粪表示经常有好运气；还有石头代表心狠、羊毛代表心软、木炭代表心黑、硬币预示财运亨通等等。无论谁吃到什么样的面疙瘩，都要当众吐出来，往往引起哄堂大笑。

羌古

　　在藏历初一的清晨，女主人会提来新年的第一桶水，给全家人吃过“羌古”。羌古是用青稞酒加上奶渣、人参果、红糖拌好后，再加上糌粑，均匀后煮成。吃过羌古后，一家人按辈序坐好，然后喝酥油茶。新的一年就这么开始了。

卓玛折赛

　   吃“卓玛折赛”，又叫“吉祥饭”，是由米饭和人参果、酥油、白糖拌在一起，再由全家最大的孩子-捧来“卓索其玛”（装满酥油拌成的糌粑、炒麦粒和人参果的斗，上面插上青稞穗和酥油制作的彩花板）敬大家。吃的时候会抓上几粒向天上撒去，表示祭神；然后抓一点送进自己嘴里，同时说些祝福的话语。

香寨

　　 在一些地方，藏历新年的大年初一的晚餐会吃“香寨”，这是用酥油炒熟牛羊肉块，加上热酥油拌好的咖喱、熟土豆块一起煮，连汁一块放在饭上一起吃。在饭后，大家就会互相敬青稞酒、喝酥油茶或者甜茶，吃油炸果子。

手工长面

　　 藏历大年初一，一些地方的藏族人喜爱吃长面。做长面有两个最重要的环节:一是讲究熬汤；二是讲究拉面。先将面和好，发面适度，拉时凭手的感觉，讲究搓、拉、挞、甩、抖等动作。揪了一团发好的面，在桌上几搓，两手悬空拉数次，穿花似的不断交换，眨眼功夫，一把银丝的长面便制成了。再掐断面头往沸锅里一甩，煮2-3分钟后捞起在凉开水盆里一过，倒进碗里，添上面汤，可算是西藏的风味快餐了。

卡赛，又叫炸果子

     “卡赛”是藏历新年必备年货，是一种酥油炸成的面食，是用小麦面粉、酥油、盐等原料揉成面团，再擀制、切割、捏制成耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状后，涂上颜料，经油炸而制成的一种面点。有的还会加入白糖、奶粉、天然颜色等原料。是过藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。卡赛的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征。

炸花茹

　　炸花茹也是卡赛的一种，不同的地区叫法不同。通过捏、切、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠等各种手法，制作出蝴蝶、花草、动物、吉祥物等造型。花茹种类繁多，作用也各有不同，荷花形花茹常用来祭祀祖先和神明，七瓣花、蝴蝶等造型的花茹则用来款待宾客。炸制“花茹”这天，亲朋好友都会来帮忙，家里充满了节日的喜庆氛围。

　　第一步：和面。将水、猪油或酥油、糖、鸡蛋按比例放入面粉里，充分搅拌均匀。

　　第二步：醒面，将面团放在温度适宜的地方，用大碗或盆盖住面团隔绝空气。

　　第三步：擀面，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的面皮。

　　第四步：翻花，在面皮上均匀的涂上食用色素，用刀切成大小一致的长条，就可以开始“翻花”了。翻花手法和技巧多样，光有一双巧手还不够，要做出好看的花茹，筷子、牙签、糖水这些都是必不可少的好帮手。

　　第五步：炸花茹，是考验花茹制作经验的一个重要环节，炸主要是看火候，油温不能太高也不能太低，要保持在70—80度之间，这样才能保证炸出来的花茹颜色艳丽、酥脆可口。

　　炸好的花茹，首先要用来敬神祭祖，以祈求来年五谷丰登。还有一种传统说法，就是从制作过程中可以看出来年的运势。制作的花茹颜色越艳丽、造型越完美，口感越酥脆，那么来年就一定会一帆风顺。花茹内涵丰富，色彩鲜艳，造型千姿百态，花鸟鱼虫均可变成栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。

　　介绍了这么多，是不是已经跃跃欲试了呢？其实，现在随着老百姓的生活越来越好，像卡赛、长面、香寨等在平日里也都可以吃到，而古突、羌古、卓玛折赛则更加注重过年的仪式感。说到底，在大伙儿心中，过藏历年最重要的是一家人能够热热闹闹的聚在一起，开开心心地过年，没有什么比这更加幸福的了。