【乡愁藏韵】如果不让藏族人喝茶……

藏族人离开了茶，会怎样？

图为制作浓香的酥油茶

藏族有 “一日无茶则滞，三日无茶则痛”“饭可一天不吃，茶却不能一顿不喝”等谚语。

“有一次，我的老母亲从甘孜来成都看我，呆了一天，开始莫名其妙头疼，第二天疼得受不了，而且浑身不自在。到了第三天，她实在呆不住了，就赶最早一班客车回去了……”藏族朋友洛萨跟我说起那次往事时一脸的不解，“奇怪的是，母亲一回到家，喝了一碗家里的茶，头立刻就不疼了！”

很多藏族人、特别是老人已经对茶养成了一种生理和心理上的依赖，“宁可一日无食，也不可一日无茶”。“藏族有句话：‘没有喝茶就等于没有吃饭’，藏语管喝茶叫‘甲通’，这个词也是吃饭的意思”，洛萨告诉我。

当然，这种依赖性首先是因为茶的特性给高原人的身体带来了诸多好处。桑布医生在拉萨行医二十多年，他告诉我：“由于藏族人日常饮食以牛羊肉、奶制品和青稞为主，这种膳食结构不容易消化，茶叶具有溶解脂肪的功效，有助于食物的消化。还有，高原的气压较低，空气干燥，人体的水分很容易蒸发，血管的膨压会增大，喝茶不仅可以补充水分，还能增强血管的抗压能力……所以，当我们的祖先一喝到茶时，就注定我们离不开它了”。

“就拿我自己来说吧，每天早上我必须喝酥油茶吃糌粑，要不一整天都没劲，如果没有喝茶，吃其他的什么都不行！代替不了！”桑布说。

图为拉萨口味的酥油茶配料

藏族人饮用的大多为大茶和砖茶。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶烧开，然后用小火温着，有人喝茶时会加入适量的盐，这叫清茶，是最常见的一种。另外还有几种特别的煮法：

最具代表性的是酥油茶。酥油是从牛奶中提炼的粗制奶油，本来油水很难结合，但藏民族创造性地用反复搅制方法令二者水乳交融，从而使青藏高原有了最佳的饮品。酥油茶在不同地区也略有差别。

第二种是骨油茶，用从骨头里熬出的油和茶水一起煮，饮后能补充大量营养和热量。

第三种是煮茶时加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，这种茶治感冒，味道鲜美可口。

图为寺庙里的觉姆们熬制骨汤

第四种是将一种带有药味、细嫩的草叶（形似柳叶），炒成黄色，加入茶汁中久煮， 俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛的功效。

第五种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用。

还有其他人家根据自己的喜好调制的“私家”酥油茶。

我在香格里拉的一位赶马人家中喝过我觉得最香浓的酥油茶，那是用一个小小的手持茶桶，装入酥油、盐、奶和茶，不停地打，等它们充分融合之后，再往里面加入两大勺炒香的核桃、花生仁碎末， 再搅拌几下，倒入茶杯，还没端到面前，我便闻到了浓浓的香气，那是厚厚重重的酥油茶香加上果仁香。细看杯子里的茶汤，淡茶色，重奶色，上面漂着薄薄一层淡黄色碎油花，果仁碎末点缀其间，比一般的酥油茶醇厚很多。一入口——那香味儿立时钻进了我的灵魂。

近几十年，拉萨又兴起饮一种由印度传来的“甜茶”，原料是来自印度或我国云南的红茶，加鲜奶和糖煮成，味道甜爽滑腻。不管是老年人还是年轻人，大家都喜欢聚在甜茶馆里，因为那里不仅可以喝茶，还是一个聊天交流的场所。那也是我的最爱，光明甜茶馆、革命甜茶馆都是我常去的地方。走累了就随便走进一家路边的茶馆，先和身旁的人点头笑笑，然后在他们身边挤着坐下，一把零钱往桌子上一放，送茶员就会拎着茶桶和小玻璃杯过来，给你倒上一杯茶，然后数走茶钱。如果你没有零钱，送茶员会自行找好零钱放回你面前的桌上。虽然听不懂藏语，但我很享受这种地道的氛围，于是常常在甜茶馆里待着。

图为拉萨甜茶馆

罗布是小昭寺内专管送茶等杂务的僧人，他通常每天要给大家送三次茶，分别在早中晚的诵经礼佛活动之后。如果遇到法会、跳神期间，那供茶次数就不定了。他说他们平时在学习、诵经 、辨经、静修时也要不断地喝茶，如果不喝就会哈欠连天、困倦不已、头脑中一片混沌……

从医学的角度讲，这是因为茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏作用。此外茶里还含有多种人体不可缺少的维生素和微量元素，适当饮用是非常有好处的。

《汉藏史集》中将茶按生长环境，施肥种类等差异分为 16种，而且对每种茶的气味、颜色、功能等特点分别作了翔实的考证。其中对茶的作用有如下记载：能治疗涎病、风病、血病、胆病、魔病；能去胆热、平寒热、去痴愚、解毒……

“但是，喝茶带来的并不完全是健康”，桑布医生说：“喝茶的浓淡、多少要根据自己的身体状况来定，比如说有胆病、高血压、高血脂、心脏病的人就不宜多喝酥油茶。砖茶中的氟含量超过其它种类茶叶数十倍，喝太浓的茶会导致氟斑牙；还有，长时间熬煮会使茶中大部分的氟离子被溶出。医疗调查结果显示，西藏、青海等地的藏族青少年和儿童的氟斑牙发病率近50%……”

图为雅安某茶厂每年生产大量的砖茶供应西藏

红英是在昌都长大的藏族人，她跟我说起了一段她在内地念大学时的往事。“我去到内地喝不到家乡的酥油茶，整天就想啊想，后来有一次几位藏族同学聚会，发现有人从家带了酥油来，大家如获至宝，兴奋的弄来一些茶叶，准备喝一顿馋了好久的酥油茶。可是，没有茶桶啊！酥油要不断搅拌才能融到茶水里，酥油和茶水融成的混合物再加上盐才能叫“酥油茶”啊！

聪明的同学找来了一个塑料桶，将煮好的清茶、一小块酥油、一小勺盐都放到桶里，盖紧盖子，然后抱着它不停地摇晃，晃到手酸就换下一个同学，就这样轮换下去，最后大家都晃到头昏眼花，终于喝到了可心的酥油茶……虽然搅拌还是不够均匀，但是大家都觉得味道那个美啊……”他们喝下去的哪里是茶，明明是乡愁啊！

图为现在西藏常见的电动酥油茶机

另一位在北京工作的藏族好友，每次去他家做客总能喝到纯正的酥油茶；他的冰箱冷冻室里总是塞满了黄黄的酥油……他说，每次他回拉萨或是家乡的朋友来北京看他，必定会带上酥油和茶叶。在内地十多年了，爱喝酥油茶的习惯怎么也改不了。现在他去了外地工作，我想我要是去看他，也会带上一块厚厚的酥油和一大包他喜欢的茶叶！

有商业头脑的商人早已想到这个问题，于是他们开发了速溶的酥油茶和甜茶，虽然蔬果干的味道没法和新鲜蔬果相比，但是一冲一饮，胃里还是会立即翻腾出家乡的记忆。（中国西藏网 文、图／陈丹）