芒康盐井加加面 一碗“致富面”的故事 藏东饮食文化的鲜活符号

游客正在参加加加面纪录挑战。

加加面吸引游客前来品尝。

某活动上卓玛拉姆（左一）与同事一同宣传推广制作加加面。

加加面不仅是当地人的心头好，也吸引着游客前来品尝。图由芒康县委宣传部提供

“没吃过加加面，就等于没来过盐井。”这句话是芒康盐井人引以为傲的口头禅。在滇藏线与川藏线交汇的芒康盐井，有一种延续近千年的美食，它以“小碗续面、石子计数”的独特仪式，成为藏东饮食文化的鲜活符号。它从养家糊口的家常面食，变成人气爆棚的地域名片，不仅串联起当地人的情感与生计，更成为无数游客解锁西藏文化的钥匙。这就是西藏自治区级非物质文化遗产盐井加加面。

独特体验感吸引游客纷至沓来

来到芒康县，若没能坐在盐井的长桌前，亲口尝过那裹着藏香猪臊子的筋道面，没体验过“吃完续面”的热闹仪式，没参与过加加面纪录挑战，那这段旅途便少了最关键的一段精彩。

清晨时分，阳光穿透盐田的晨雾，自治区非遗传承人卓玛拉姆的盐井果拉丛农家乐已燃起灶火，锅里煮沸的老卤咕嘟咕嘟作响，案板上匠人手工揉制着掺有藏鸡蛋的面团，用精心制作的加加面等待着第一批食客的到来。正午时分，农家乐内渐渐开始人声鼎沸，来自五湖四海的游客围坐长桌，面前的小碗里码起来五六根筋道面条，店家穿梭其间，见碗空便即刻续面，动作麻利如行云流水。桌上，石子随着碗数增加不断累积，时而响起“再来一碗”的加油鼓励和游客挑战纪录的欢呼，面香与欢声笑语交织。在该农家乐，每天都在上演着这样的欢快景象。

在旅途中，加加面已然成为滇藏线、川藏线旅游攻略中“不可或缺的标志性美食体验”。各大旅游平台上，关于加加面的打卡笔记不计其数，《舌尖上的中国》等知名美食纪录片的频繁报道，更让这道藏地美食的知名度火速传遍全国。它以“一生必尝的藏地美食”之名，吸引着全国乃至全球的游客专程到访盐井，只为体验“小碗续面、石子计数”的独特乐趣。

如今的加加面，早已成为藏东饮食文化的标志性符号。据悉，在芒康县盐井（纳西民族乡），专营加加面的餐馆已有10余家，其中以卓玛拉姆经营的“盐井果拉丛农家乐”最为知名，最多时，全年接待游客1.6万余人，卖出30万余碗加加面。从早年的街边小摊到如今的藏家乐综合体，从养家糊口的生计手段到致富产业，加加面用近千年的时间，完成了从地域小吃到全国文化名片的华丽蜕变，成为藏东最具代表性的美食名片之一。作为自治区级非物质文化遗产，它不仅是当地人的情感纽带，更成为连接藏东与外界的文化桥梁。

仪式感与风味的双重盛宴

而这份让无数游客心向往之的加加面，究竟有何独特之处？据悉，它打破了常规面食的分量与食用方式，将“吃”升华为一场充满趣味挑战与文化底蕴的沉浸式体验。

从分量上看，每碗加加面仅有五六根面条，一口便能吃完，故而当地人也称之为“盐井一口面”。这种“小碗续面”的形式，既体现了精致与讲究，也让顾客能够在不断续面的过程中，持续感受食材的纯粹风味，避免了因一碗面分量过足而产生的味觉疲劳。

用餐过程中，“石子计数”是极具特色的环节。店家会在食客桌前放置一盅石子，每续一碗面便对应放置一颗石子，既直观统计食用碗数，又蕴含着“累积福气”的美好寓意，传递着对食客的真诚与热情。而“筷子横放表示吃饱”和筷子摆放为“V”字形表示吃得很好、味道绝美的默契暗号，成为加加面用餐仪式中一道独特的风景线。

除了极具仪式感的用餐模式，加加面的核心魅力当然在于其地道醇厚的藏式风味。荞麦面或高筋面粉与藏鸡蛋充分混合，加入青杠树灰制作的碱水反复按揉，这是加加面弹牙口感的核心秘诀；汤底需以藏香猪骨为基底，加入盐井晒制的井盐和八角、桂皮等香料，小火慢熬12小时以上，直到骨香与卤香深度融合，这是汤色清亮却滋味醇厚的关键；藏香猪后腿肉被剁成细小的臊子，经煸炒后加入汤底调味，肉香与卤香碰撞出独特的咸鲜风味，还带着一丝食材特有的清甜，这是臊子香味独特的灵魂。从和面到盛碗，整个过程坚持着流传下来的详细步骤和传统配料，确保每一碗面都风味纯正、口感稳定。

而极具挑战性的“加加面比赛”活动，更是让吃面过程充满了趣味性，吸引着无数食客踊跃挑战，破纪录者可享受终身免费吃面的福利，这一规则大大激发了食客的参与欲，成为极具传播性的话题点，让加加面从单纯的美食，转变为带流量的文化体验项目。据悉，目前最高挑战纪录是147碗。

从温饱到富足的生活蜕变

于当地人而言，加加面也早已超越了“养家糊口的家常面食”的初始定位，成为改变家庭命运、筑牢生活根基的“致富面”。

作为自治区级非遗传承人、芒康县“妇女致富带头人”的卓玛拉姆，于2010年开办盐井果拉丛农家乐，凭借着正宗的加加面风味和热情的服务，逐渐积累了口碑。2012年，在各级政府的支持下，她采用“民族特色餐饮+乡村旅游接待”的经营模式，生意日益红火。2017年，通过贷款300万元、自筹160万元翻建了农家乐，将其升级为综合型的民族特色餐饮店，经营规模大幅扩大，最多时日接待游客达300余人。

如今，卓玛拉姆的餐饮店全年接待游客数不胜数，卖出的加加面更是不计其数。从2017年至2024年，每年收入均能稳定在60万元以上，经济收入的提升，直接改善了家庭生活条件，实现了真正意义上的增收致富。

不仅如此，借助加加面带来的收益，卓玛拉姆长期雇佣当地群众，带动帮扶10户贫困户共同增收致富，让更多家庭通过这碗面改善了生活。

加加面带来的收益，不仅体现在物质生活的改善上，更体现在社会地位的提升。卓玛拉姆凭借经营加加面取得的成绩，多次获得全区各级党委、政府的嘉奖：被评为2016年度民族团结进步模范个人；2023年，当选为全国十三届妇联代表；2024年，“盐井果拉丛农家乐”被自治区商务厅认定为第二批“西藏老字号”，成为芒康文旅的金字招牌；2025年，荣获西藏自治区第六届劳动模范荣誉称号。

在芒康县，像卓玛拉姆这样依托加加面发展致富的家庭还有很多。对于更多经营加加面的家庭而言，这碗面不仅让他们增收致富，更让他们在传承传统文化的过程中，找到了自身的价值。他们中，有返乡创业的年轻人，有世代传承的老手艺人，还有曾经的贫困户，凭借着一碗碗加加面过上了富足生活。对于这些家庭而言，加加面早已不是简单的食物，它是改善生活的经济支柱，更是非物质文化遗产的坚守者。

政策扶持加加面传承与发展

“加加面的传承与发展，还需推动加加面事业向‘现代化’‘品牌化’转型，持续提升产业附加值，让大家真切意识到传承加加面从来不只是谋生的手段，更是一份兼具前景的文化事业。”芒康县文化和旅游局党组副书记、局长叶聪表示，为了支持鼓励加加面事业蓬勃发展，该局积极采取措施，精准扶持，通过提供安居补助、贴息贷款等方式，帮助传承人改善经营环境，扩大经营规模，降低创业门槛，为年轻人返乡创业创造条件。如早年为传承人卓玛拉姆送去2.5万元安居补助，支持她将破旧面馆改建成藏式农家乐；后续又提供300万元贴息贷款，助力她把农家乐升级为集餐饮、住宿、文化体验于一体的综合体。

同时，当地政府主动将加加面纳入区域文旅发展推广重点，通过文旅融合拓宽传承路径，将其与盐井千年盐田、高原葡萄美酒等特色资源深度绑定，打造“千年盐田+葡萄美酒+加加面”特色文旅线路，大幅提升产业附加值。

“人才培育是保障传承活力的核心所在，也是让年轻人扎根的关键。”叶聪介绍，在芒康县，加加面各级传承人主动扛起责任，开设“加加面公益课堂”和“非遗传承培训班”，毫无保留地向村民传授和面、熬汤、炒臊子等核心技艺，既让更多人掌握了安身立命的本领，也为产业发展储备了充足人才。在此基础上，当地政府还通过政策引导为学会技艺的学员提供创业支持，从手续办理到经营指导全方位帮扶，催生了更多加加面专营店与配套民宿，逐渐形成规模效应显著的产业集群，如今盐井周边已发展出10余家加加面专营店。

从养家糊口的家常面到带动乡村振兴的致富面，盐井加加面的千年历程，是一部传统文化坚守与创新的发展史。它在政府的支持、传承人的坚守、年轻人的加入中，走出了一条成功之路。未来，随着“现代化”“品牌化”进程的不断推进，这碗小小的加加面，必将走向更广阔的舞台，让更多人感受到藏地美食的魅力与传统文化的生命力。