新年到 带你畅饮甘孜

　　<一>甘孜文化之藏茶文化

　　中国藏茶自唐朝有记录以来,已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶,从古到今,按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,又是全发酵茶。

　　(1)藏茶的特色加工流程

　　藏茶的加工工艺包含32个以上加工程序,主要为“成熟鲜叶杀青—揉捻—渥堆发酵—干燥—压型”等工序。

　　藏茶特色的加工流程:

　　①所取原料不一样;

　　②持续发酵,时间长久,发酵期间控温、控湿等复杂工艺。

　　茶叶在发酵期内通过微生物降解、氧化聚合等多种理化因素,使茶中的强刺激性物质消失或纯化,使有机物质保存下来。而其它茶类的制作工艺多根据不同茶类的特性专设,相对简单,不像藏茶这样漫长复杂的制作周期。像绿茶有炒青、烘青、晒青、蒸青等工艺。

　　品赏藏茶有四绝,“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

　　现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶,包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点:

　　①抗氧化功效;

　　②降低三高,抑制动脉硬化功效;

　　③抗辐射、抗突变、抗病毒功效;

　　④调理胃肠和改善代谢功效;

　　⑤解毒和优化水质功效;

　　⑥全方位补充微量元素和维生素。

　　<二>藏区酥油茶文化及其礼仪

　　1、酥油的提炼和酥油茶的制法

　　酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。藏区牧民提炼酥油的方法比较特殊。先将奶计加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。 现在,许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说,一头母牛每天可产四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　藏区输油茶的吃法主要是打酥油茶喝。其制作方法很简单,就是将砖茶用水久熬成浓汁,把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶)放入酥油和食盐,用力将"甲罗"上下来回抽几十下,搅得水乳交融,再倒进锅里加热,美味可口的酥油茶就诞生了了。酥油茶因为有酥油,所以能产生很大的热量,喝后可御寒,是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓,又能起生津止渴的作用。

　　2、喝酥油茶的礼仪

　　藏族喝酥油茶,还有一套规矩。你可千万别在藏族人面前闹笑话。

　　其实是这样的,一般是边喝边添,不一口喝完,但对客人的茶杯总要添满;假如你不想喝,就不要动它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把杯里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽,这样,才符合藏族人民的习惯和礼貌。

　　3、酥油茶的来历

　　这有一则关于酥油茶的民间爱情故事,叙说了酥油茶的来历。传说,藏区有两个部落,曾因发生械斗,结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但由于两个部落历史上结下的冤仇,辖部落的土司派人杀害了文顿巴,当为文顿巴举行火葬仪式时,美梅措跳进火海殉情。双方死后,美梅措到内地变成茶树上的茶叶,文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐再次相遇,这则由茶俗引发出的故事,具有极强的艺术感染力,被藏族人民广为传颂。

　　<三>甘孜文化之传统茶具

　　茶品的繁多和藏族人对于饮茶的讲究,使得藏族茶具种类也变得丰富多彩,与藏族人民日常生活中制茶和喝茶相关的传统茶具大致可以分为以下几类:

　　1、茶汤锅

　　熬制茶汤的锅是一个家庭中比较重要的茶具之一,一般有铜制的和陶制的。

　　2、盛茶汤罐

　　盛茶汤罐一般是陶制品为主,由于陶器具有极好的透气性能,用它盛放茶汤不宜腐坏或变质。

　　3、酥油桶

　　打酥油茶必备的器具,包括一个木制圆柱体和一柄顶端有圆饼状木拖的搅拌棒。木质圆柱体上一般有数道金属圈,它们既可以固定木桶,又可以作为酥油桶的装饰,金属环箍上一般都錾刻着各色纹饰。

　　4、茶壶和茶炉

　　茶壶:一般将打好的酥油茶、清茶或奶茶盛放在茶壶里,以便于盛入各自的茶杯中。

　　茶炉:为了使茶壶内的茶水长时间地保持一定的温度,茶炉是家庭中必不可少的茶具之一。茶炉一般都是铜制的,当然也有陶质的。

　　5、茶碗

　　藏族喝茶所用的碗以木碗和瓷碗为主,没有金属茶碗。与茶碗有关的金属器具就属杯托和杯盖,它们是藏族饮茶时所使用的最为隆重的茶具配套设备。茶碗按其造型分类,可以分为:高足碗、平足碗。

　　<四>甘孜特色饮品

　　1、青稞酒

　　用青稞酿成的一种度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆节日必备之钦料。

　　青稞洒的制作简单,先将青稞洗净煮熟,待湿度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵。二、三天后,加入清水盖上盖子,隔一、二天,便成青稞酒。

　　青稞酒色淡味酸甜,约15-20度,分头道、二道、三道酒。

　　到藏族家作客,习惯请你喝酒是倒满杯,你先喝一口,添上;再喝一口,再添满;一直要渴三口,最后满杯喝干。以后,能喝的自由喝。

　　2、奶品

　　西藏地区牛羊多,奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。

　　酸奶子又有两种,一种是奶酪,藏语叫"达雪",是用提炼过酥油的奶制作的;另一种是没提过酥油的牛奶作的,藏语称"俄雪"。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。

　　奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质,经烧煮,水份蒸发后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。

　　在煮牛奶过程中,还可揭起奶皮,藏语叫"比玛"。奶皮就象豆腐皮一样,好吃又富有营养。

　　奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人们都带着它。在零食品种不多的西藏,大人们常把奶渣给小孩当零食。

　　藏族还把敬茶、敬酒作为远行送别的一种重要礼仪,祝愿亲朋好友一路平安。在有藏族居住的地方、车站、码头、机场,常常见到送行的人们背上装满酥油茶或甜茶的暖水瓶,或者抱着盛满青稞酒的闪亮铝壶,为亲友送行。到医院里去探望亲友,带上一暖瓶浓浓的甜茶或酥油茶,病人会因有人送茶而感到莫大的安慰。

　　在藏区,不论是远方来客,还是常住友人,一踏进主人家门,首先端出的是香喷喷的酥油茶,主人双手捧上,恭敬地请你喝一杯,接着再寒暄议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。