九龙彝族饮食习俗

　　饮食,彝族称则朵。九龙彝族饮食特点,粗中有细,别具一格,耐人寻味。一个外来异民族贵客,如在彝家山寨吃上一顿香脆的坨坨肉,他定会终身不忘。

　　九龙彝族主要居住在高山半高山。出产玉米、洋芋、豆子、豆儿、青稞、燕麦、荞子、小麦、豌豆、胡豆等粮食作物。种植元根、萝卜、青菜、白菜、菠菜、莴笋等蔬菜。养殖牛、羊、猪、鸡等家畜家禽。

　　人们充分利用这些丰富的生活资料,加工做成各种花色的饮食。有煮食、有烧食、有蒸的、有凉拌的、饭香菜美,花样上百。

　　玉米一般要磨成面,做玉米“金沙饭”吃,或做成烧馍吃,洋芋既可囫煮剥皮而食;又可烧熟抠皮而食,豆子磨成豆花吃,或做成连渣菜吃,青稞和燕麦一般炒后磨成糌粑吃,荞子做成烧馍和煮馍吃;小麦做成馍馍吃;元根和青菜加工成酸菜吃;牛、羊、猪、鸡肉都宰做坨坨肉吃和烧食等等。

　　九龙彝族在长期的菜食搭配实践中,总结出了菜食搭配配方。并形成菜食配方格言,如:猪肉配米饭,豆花配玉米“金沙饭”,元根配洋芋,鸡蛋配糌粑等等。

　　一般过年过节,就食猪肉配米饭,平时爱食豆花配“金沙饭”,酸汤配各种食粮。夏秋之交爱食鲜酸菜配鲜洋芋。秋后爱食元根坨坨配洋芋坨坨。来萍水客人,宰鸡配“金沙饭”,来亲戚宰猪配米饭,来家门就宰大公鸡配玉米“金沙饭”,来贵客就宰羊配玉米“金沙饭”;来交情好的人,磨豆花配“金沙饭”。

　　做玉米“金沙饭”的程序,首先把玉米面放在簸箕里,用凉水或热水混合然后放进木甑子里,蒸熟便是金烂烂的,像堆金沙,故名叫“金沙饭”。金沙饭吃起很香,用酸菜汤下饭,大开胃口,食欲特别好。如以豆花相配,更是吃饱了还想吃。

　　肉类不爱炖食,喜欢煮过心就食,这样嚼起很香,回味无穷。

　　蔬菜爱煮粑食。

　　在九龙彝族的菜谱中,拿手好菜是“坨坨肉”。

　　坨坨肉的特点,香脆、可口、不腻人,独具风味。坨坨肉是彝家山寨迎宾待客,逢年过节的高档菜。

　　腊肉荞馍

　　说起坨坨肉,还有个充满梦幻般色彩的传说:很早很早以前,有个摔跤能手叫嘿提拉帕,他平时吃的是拳头般大的铁坨坨,浑身壮实得像一座山,硬骨铮铮,具有拔山之力,雷霆之威,凡间没有人敢与他摔跤比试。一天,天上大力士斯热拉比,慕名下凡与他进行摔跤比试。结果,他以非凡的力气,高超的技艺摔死了斯热拉比。从此,山寨人就以他为楷模,便世世代代吃坨坨肉。

　　制作香脆的坨坨肉,很考手艺。除要把好每道技术关外,最关键的是看火候。如果掌不好火候,做出的坨坨肉就是硬绵绵的,吃不香,没风味,失特色。

　　制作坨坨肉,以宰杀幼猪、骟羊作原料。猪一般选三十至五十斤重的胖猪儿。被杀打整干净后,将猪肉切成几块煮。看到锅内的肉泡子一消(这就是肉刚煮过心的火色,也就是脆香的绝招),就迅即把肉捞放在簸箕里,宰成二三两大小,坨坨肉就这般制成了。

　　在宰杀骟羊制作坨坨肉时,有一独特的习惯。这就是不翻羊肠子,也不冲洗肠内黏膜上分泌出来的黏稠液,而肠内粪便挤排尽后便编成辫就行了、彝语称之为“哟伍吉”。煮熟后,切成寸节,混合在坨坨肉内品尝。

　　彝家坨坨肉

　　羊肠辫的奥秘,是羊吃百草,百草就是百药,肠内黏膜上的便黏液就是最好的肠胃药,煮食了,能治肠胃病。

　　彝族以好客闻名,只要到过彝家山寨作过客的异民人士,无人不被杯杯荞麦甘酒和一坨坨酥脆、细嫩、清香、可口的肉所折服。