朋友来吃碗鲁固藏面吧

　　青稞粉制作的鲁固藏面，虽然口感粗糙，却属于粗粮中的上品，咀嚼起来劲道十足。牦牛肉的肉丁和肉汤，味道鲜美又颇具营养。不管是本地人，还是游客在拉萨都会品尝这种极具西藏特色的美味。这不仅仅是因为藏面的香，更是人们对藏面的爱。文/记者 央金 图/记者 卢明文

　　特色小吃 藏面其实叫“碱面”

　　在拉萨，藏面是极负盛名的一种风味小吃，不管是久居拉萨的本地人还是前来游玩的过客，都会去尝尝藏面。事实上藏面的妙处并不只是美味可口，做法也不是那么简单。烹制藏面，面条必须是产自高原的青稞粉、小麦粉加碱粉和制而成，汤一定是高原特有的牦牛骨熬制而成的浓香老汤，加上肥瘦相宜的牦牛肉丁，再撒上几片葱花，味道鲜美、极具营养。高原青稞粉的面粉加碱，既中和了骨头汤和面粉的酸性，又增加了面条绵糯柔滑的口感，并且更易入味，并且因为碱性的作用还有益于肠道的蠕动、帮助中和过剩的胃酸，所以我们总能听到老一辈人讲：“吃藏面，对胃好。”

　　据说，藏面其实不叫藏面，叫碱面，因在和面时会放许多食用碱而得名。人们之所以将藏面称为碱面，还因为食用碱在藏语中被称为“补多”（音），面条被称为“突”（音），故而将碱面称为“补突”（音），而“藏”在藏语中称为“蕃”（音），与食用碱的发音很相近，说的多了难免就将“补”和“蕃”混为一谈，将碱面称为藏面了，又因为碱面是西藏特有，称为藏面更能清晰的体现它的地域特征和独特的藏式风味，久而久之，人们便将错就错取其谐音，干脆将“碱面”叫成“藏面”了。

　　一个地方的饮食习惯就是当地文化的体现，西藏也不例外，这方高海拔的水土，养育了这里独特的食品结构和饮食习惯。这里的饮食口味讲究清淡、平和，除了盐巴和小葱，一般不放辛辣的调料。藏族同胞比较注重食物的本真，藏面就是本真食物的代表之一，而鲁固藏面是藏面中的佼佼者，在拉萨至少有30多年的历史，说它是老字号一点也不为过。

　　受人喜欢 味道鲜美极具营养

　　“将一定量的青稞粉和小麦粉倒入和面机里并撒上碱，然后添水将面和好，面粉、碱、水的量完全是凭借师傅的经验和感觉。将面和好后放进压面机里，反复压缩成卷状，在压面的过程中不能出现断层，因为这样会影响面条的质量，等到差不多有十几米长而且没有断层后就可以加工制作成面条了。面条加工好以后就要煮熟，然后过清水，再涂上香油或烧好的清油，然后晾干待用，吃的时候再酌量下到汤锅中煮沸，盛入碗中。”鲁固阿妈藏餐馆的师傅尼玛旺堆介绍藏面的做法。

　　“三碗藏面做好，可以过来端喽。”来到鲁固阿妈藏餐馆，在餐厅门口就听到厨娘的声音了，听到藏面做好了，一位大叔立马前去端走。浑厚的面条，浓香的汤料，诱人的肉丁，西藏特有的绿葱、辣酱和酸萝卜让人迫不及待想尝上一口，感受一下汤鲜、面浑、肉香、辣酸的风味。“虽然其他茶馆的藏面也很好吃，但还是鲁固藏面比较合我的胃口。”大叔边吃藏面边称赞道。

　　到底鲁固藏面和其他藏面有何区别呢？在藏族同胞心中鲁固藏面的吸引力为何如此大呢？正宗鲁固藏面的秘诀在于原料，鲁固藏面的汤并非骨头汤而是肉汤。“因为西藏气候干燥，不少人患有痛风，骨头汤中嘌呤比较高，容易加重痛风，而肉汤的营养极高可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。”尼玛旺堆说道。

　　另外，鲁固藏面是用青稞粉加工制作而成，比普通藏面略微粗点，但这不影响口感，反而更有嚼劲。还有藏面上的肉丁，鲁固藏面选用的是藏北牦牛肉，其营养价值不必细说。这样一份色香味俱佳、又具有很高营养价值的食品，怎能不受人喜欢。