追怀炉城名小吃(上）

　　追怀炉城名小吃(上）

　　张央

　　康定这个古称打箭炉、炉城、达折都的地方，曾经是藏东、川边的重镇，不只是商贸发达、军旅频繁、五方杂处之地，还是各类文化荟萃互融之地。这里横列的三山，传说是格萨尔王与汉地交好时，在此以三山为三锅庄，于“火”字形峡谷内生火熬茶所在。这里古色古香的东西太多，常有许多在内地、海外的康定游子，来信来电询问他们难以忘怀的康定小吃，其怀念之情，溢于言表。

　　50年前，康定名小吃名目繁多，可口的美食小吃除了做工、具象俱佳，还具有水性。我以为康定水井子的水不只是使康定女娃“不抹水粉自然白，不擦胭脂樱桃色”，还使康定的美味活色添香哩!

　　康定凉粉，以黄凉粉称著于世

 　　许多久走四处的人品过各地凉粉，相比之下，还是说康定凉粉好。那时康定的几家凉粉店，要数居于蜂窝街水井子附近的“王凉粉”最受欢迎。主人王沛，遂宁人，幼年离家，辗转到泸定冷磺、烹坝一带挑担卖黄凉粉，1938年定居康定蜂窝街卖黄凉粉。

　　他自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。他家凉粉特别讲究红油、盐酱制作，调入凉粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩，可口极了。食者络绎不绝，尤其春夏郊游，不论藏、汉、回人都要买去作为上品，以佐野餐。

　　张胡子的“大不同”羊肉汤馆

 　　张胡子名叫张炳森，崇庆县人，1933年来康定水井子侧开设名“大不同”的羊肉汤馆，其馆特点是羊肉鲜、嫩、香，汤色乳白，味鲜美。佐以焦盐、芜姜、鲜红辣椒碎末，不放味精，依然汤鲜味美。康定食客都要前往一饱口福，无不赞赏。他还在东关外大风湾修有羊圈，雇人放牧羊群，随时宰杀，仍供不应求。

　　赖厨子的“魔芋烧鸡”

　　(图为参考）

　　赖厨子名吉山，华阳人，曾师从成都芙蓉餐厅老厨师曾子云，自开餐馆，颇有名气。1932年，二十四军一三六师师长唐英驻守康定，聘赖吉山为私人厨师来康，L唐英宴请宾客，必由他掌厨。所操席均称美味佳肴，最受欢迎的是色、香、味、形佳的“魔芋烧鸡”，这道菜既有麻辣烫，还绵软鲜嫩，食客称赞不已。赖厨子后《在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席，不久又将餐馆迁往将军桥附近大院坝锅处。达官贵人常去光顾，其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。