巴塘年俗文化

　　巴塘这坐镶嵌在康巴高原上的一颗明珠，由于其特殊的地理环境，造就了特殊的多元文化特征。

　　巴塘被誉为“高原江南”。“弦子故乡”，这里不仅物产丰富，而且具有厚重的文化底蕴，是四川通往西藏的重镇。清朝时，川、滇、陕等地的商人在这里与当地人通商，交流：民国时期，来自美，英，法等国的传教士们在巴塘开设教堂，传播教议：民国政府在巴塘设立“国立巴安师范校”，使这里的文化具有多样性，而这里的人民不仅较好的吸收了外来文化的精髓，而且较好的融入了本土文化，使之形成独具魅力的一种文化。

　　巴塘人过春节很讲究，除保持了汉民族春节特有的习俗外，独特的地方饮食文化在藏区独树一帜。别具风味。由于巴塘是一个以盛产小麦为主的农业县，所以面食为巴塘主食。勤劳的巴塘人用面食创造出美味可口，品种繁多的地方小吃。巴塘人一年当中有很多重要的节日，而最重要的莫过于过春节。随着农历新年的来临，巴塘人过春节的氛围也越来越浓烈了。扫尘、贴春联、杀年猪、罐血肠、树经幡、献“切玛” 、晒牛肉干、做长面、炸“花茹” 、 酿青稞酒等等，人们脸上绽放出春天的笑颜，喜逐颜开迎候新春佳节的到来。而在众多的风味饮食中，炸“花茹” 、 吃长面（当地人称之为“金丝面”）是巴塘人春节时家筵中必不可缺的美食佳肴。 

　　巴塘“金丝面”

　　巴塘金丝面是巴塘人特别偏爱的一种面食，其做工考究，味香可口。主要用面粉、鸡蛋、猪油、豆粉、灶灰土制的碱水等手工赶制而成。每做一刀金丝面需半个小时左右，做好的面一般要放一晚上，这样食用起来味道更美，口感更好。食用时、先将面放入开水中，水开后约煮2分钟捞出并放入冷开水中，漂去碱味后用龙碗把面分成不到一两一碗，再用手工剁细的牦牛肉、新鲜猪肉（有的绍子汤里加切成小颗粒的西红柿）等做成的绍子汤里反复烫几次便可食用。吃金丝面时一般在面里不放酱油，放少许醋、味精即可，每吃完一碗面便有人给你盛入第2碗、第3碗直至吃饱为止，再加上黄瓜凉拌、醋海椒等配菜辅之，定会使你赏心悦目，开怀畅饮。巴塘人吃金丝面的时间也比较讲究，一是农历大年初一至初三早晨必吃金丝面，寓其新年吉祥，意其幸福生活像金丝面一样美好流长；二是巴塘县一年一度的民族传统节日“央勒节”时家家户户必吃金丝面，庆祝丰收；三是筵请客人或者亲朋好友聚会时必吃金丝面，像征团结和睦；四是为老人祝寿时必吃金丝面，寓其健康长寿，意其晚年幸福，生活美满、合家欢乐。

　　巴塘金丝面源远流长，早在清朝雍正年间，巴塘人就有了手工制作金丝面的习惯。今天，金丝面不仅已成为巴塘人幸福生活的像征，而且也是巴塘人迎宾送客的一道美食。

　　炸“花茹”

　　“花茹”是一种用面粉制作的糕点，是巴塘人逢年过节、婚礼庆典等节庆日不可或缺的美食佳肴，可以这样说，在节日期间或宴请宾朋之日，在众多的糖果糕点中，如缺少了“花茹”，便自然就失去了巴塘风味。

　　巴塘人在春节前十多天家家户户便开始炸制“花茹”。炸制“花茹”的这天，巴塘人家家充满了节日的喜庆氛围，小孩们脸上绽放出春天的笑容，人们收获着新的希望，生活如同芝麻开花节节高。

　　炸制“花茹”的主要原料有：面粉、猪油、糖、鸡蛋、食品红等。“花茹”有两种做法，一种为主食的“七瓣花茹”，另一种为“蝴蝶花茹”，其中“七瓣花茹”做工精细，用料考究，似一朵鲜花，而"蝴蝶花茹"因其形态像蝴蝶，故而得名。

　　春节期间，巴塘人家都要将制作好的“花茹”作为上等贡品，摆放于神龛前，供奉神灵、祖先。小孩们更是对“花茹”情有独钟、爱不释手，无论上街游玩、还是去观看文艺演出，兜里都要揣上几个“花茹”，既可当糕点食用，还可解饿，一举两得。

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