虎年春节实现猪肉自由 商家：预计节前不会有太大波动

封面新闻记者 朱宁

距离春节只有两周时间了,不少民众也开始准备年货食材,准备食材的重点无疑就是肉食中最大品类——猪肉,而在虎年春节来临之际,猪肉消费却是“旺量不旺价”。

日前,封面新闻记者走访了成都市欧尚、永辉等大型商超,钱大妈、满彭菜场等连锁菜场以及诸多平价菜市场,实地探访成都市猪肉消费市场。

肉价稳定

销量较高

“前夹肉13.8元一斤,后肘13.8元一斤,精品五花肉23.8元一斤、精品肋排37.5元一斤。”这是成都市高新区一家小区附近某连锁菜店的猪肉价格。记者走访数十家猪肉售卖店发现,这家菜场均价是走访销售点最高的,但是平均肉价也基本在20元之内,至于大型商超和平价菜场,价格则更加低廉。

“去年过年的时候猪肉每公斤50~55元,现在猪肉价格相比下降了一倍,去年过年的时候,来买猪肉的客人不是很多,就算来买也不敢多要,买的够吃就行。”一家菜场猪肉店铺负责人苟老板对记者说到。

苟老板还告诉记者,由于今年猪肉价格降低,所以做灌肠的客户也明显增多,而且都是提前做,在12月的时候,猪肉出货量是最大的,比现在的销量还多一半,都是买去灌香肠的。

在记者与商家沟通间隙,有顾客说到:“去年都没敢多做腊肠,只要保持在15元左右,就是一个比较合理的价格。”商家则表示:“预计年前不会在涨了,现在猪肉供应量较多,而且四川腊肉、腊肠的制作大部分都已经完成,涨价的可能性不大。”

据了解,2021年以来生猪价格持续波动,9月份以前,生猪价格持续低位运行,国内生猪均价最低达到11元/公斤。进入10月份,价格开始反弹,到11月底,生猪价格一度达到18元/公斤以上。但从12月份开始,行情再次出现下跌。

记者注意到根据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测,当前猪肉平均批发价格为22.46元/公斤,局部地区每公斤价位在20元左右浮动,和去年同期相比,跌幅高达50%以上,同时这个价位也是近十年来春节期间最低价格。

腊肉香肠制作完成

储备丰富

对于四川人来说,香肠腊肉绝对算是跨进新年的入场券。由于制作工序较为繁琐,如今大多数当地人都会在年前到市场上购买灌制好的香肠,这也就造成在2021年11、12月四川猪肉销量大增。

成都某猪肉销售门店工作人员表示告诉记者,按照往年规律,冬季包括元旦春节前后,都是腌腊、灌肠以及集中备货的猪肉消费旺季,但是在2021年10月猪肉价格跌至近三年来的低点,引发居民提前腌腊、灌肠以及食品企业的囤肉,这造成近期猪肉消费的不及预期。

记者走访时发现,大规模的腊肉、腊肠价格集中在40元~45元每斤这个区间,一家腊肠、腊肉销售点负责人告诉记者,大部分腊肠、腊肉都是在11月份制作的,因为当时肉价比价低,现在每天销售额都超过200斤,而且囤货还是极其丰富的。

新鲜猪杂销售紧俏

卤肉价格坚挺

记者在走访中发现,相比较猪肉,猪蹄、猪肠等猪杂销售则更加紧俏。相比较猪肉,猪杂的价格明显较高且存货也相对较少,以猪蹄为例,价格在20元~30元每斤不等。

对于该现象原因,超市销售员对记者解释到:“过节了,商品都涨价,另外更重要的一个原因就是货少,一头猪就1个猪头和4个猪蹄。而过年了客户买这个都特别多,刚才一个客户一下就买了8个猪蹄,就相当于杀了两头猪,这个价格自然就贵了。”

记者在走访时还发现一个有趣的现象,在猪肉生肉一斤30元的时候,卤肉的价格高达50元每斤,而在猪肉10元~15元的时候,部分卤肉店依旧是40~50元每斤,只有少数商超内的卤肉回到一斤30元左右的价格。

有卤肉店老板告诉记者,首先,制作卤肉本身成本就比较高,而且卤肉用的通常不是五花肉,很多时候都是用的猪头肉,猪杂等等。猪杂处理起来却非常麻烦,也就导致价格相对偏高。

随后该老板说到:“有些低价的不好吃,我们卖的贵,但还是每天都能卖完,我何必要降价,卤肉还包括技术和品牌,不单单受肉价的影响”。