川人吃饭的非遗“仪式感”，你了解吗？

“民以食为天”！

吃饭不仅仅是一件大事儿，还是一件非常讲究仪式感的事儿。

说到仪式感，川人从来不败下风。

“贵客到！粉子（美女）三位上座上座上座摆起！”

记者一只脚刚跨进餐馆，门口的迎客声便伴随着手上的锣鼓声响起，一口地道又洪亮的川音给足了记者“仪式感”。这句气势十足的“鸣堂”则是来自四川省级非物质文化遗产项目“成都鸣堂习俗”的传承人熊阿兵。

那么这个“鸣堂”，到底有些啥子名堂呢？

“我们这里三蒸九扣咸甜烧白髈拌土鸡烧土鸡辣子鸡回锅肉盐煎肉小炒肉豆瓣鱼松鼠鱼脆皮鱼三位粉子（美女）慢用。”

这可不是什么相声报菜名，而是“成都鸣堂习俗”里的“点菜鸣堂”。“堂倌”一口气报出十几个菜名，瞬间让菜色加入目三分。在以前，店家之所以要“点菜鸣堂”，意在更好地推销菜品。

“现在很多人不太重视吃饭，来去匆匆，扫码点餐，扫码结账，填饱肚子马上离开。”作为“成都鸣堂习俗”的非遗传承人，深耕餐饮行业三十余年的熊阿兵告诉记者，现在大家在对待餐饮更多的是“对付”，缺少沟通和交流，而“鸣堂”技艺就是传承热情好客的餐饮文化，让餐饮更有烟火气。

用餐完毕，买单环节也不枯燥。

“牛水煮68、红烧肉58、粉蒸肉26···总共410，收客官398，发发发！”

不用算盘不用笔，“堂倌”一边唱菜名、一边报菜价，一口气算出总数，声音洪亮，心明眼亮，让顾客掏腰包都掏得如此乐意。

“送客回城心想事成小二备轿！”

这样热情的送客声，你还满意不？

一套“鸣堂”下来让来自河南鹤壁的郭女士连连称赞，“我特意为了感受这样的气氛而来的，太热闹了，虽然有时候不太明白他们在说什么，但是能非常容易地融入到这样热闹的氛围中，原来吃川菜还这么不简单，不单调。”

为了更好的传承“成都鸣堂习俗”，熊阿兵告诉记者，他目前已经收了十几位徒弟，他选徒弟也有很严格的要求：要品行端正，要尊重客人，要敬畏这个行业。

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“鸣堂”即“鸣之于堂”，是川菜店独特的跑堂文化，是成都旧时客栈、饭馆、酒店、澡堂内的堂倌推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现，同时鸣堂的吆喝还显出了生意的红火，起到了招揽顾客的作用。

“鸣堂”表现形式总共分为引客鸣堂、上座鸣堂、点菜鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂6种，并在鸣堂时运用诙谐的语言、说唱等独特的表达方式，引起顾客的兴趣，给顾客留下深刻的印象。