扎日藏白酒酿制技艺传承人平措多吉：成就黑青稞的华丽蜕变

扎日藏白酒、扎日玫瑰酒。

平措多吉将扎日藏白酒装盒。

平措多吉查看扎日藏白酒酿制情况。

平措多吉将准备运输销售的扎日藏白酒装车。

平措多吉的女儿次仁康珠在直播带货。

俯瞰扎日乡。

平措多吉向记者一行介绍扎日藏白酒酿制原料——隆子黑青稞。（图片均由记者 汪纯 武沛涛 摄）

沿着国道219线，行至山南市隆子县扎日乡境内，只见山川叠翠、水汽氤氲，犹如穿梭在云端秘境。在这片土地上，西藏自治区级非物质文化遗产代表性项目——“扎日藏白酒酿制技艺”传承不息，焕发新生。

车流中，一袋袋黑青稞被运进这云水间发酵，一箱箱藏白酒又送往深山外畅销。一缕缕醉人的醇香飘出大山，见证了无数次烟火气升腾的对酒当歌、把酒言欢。

祖辈的匠心传承

雾从脚下起，人在画中游。在诗画般的扎日乡，记者一行见到了平措多吉，他是扎日藏白酒酿制技艺第五代传承人。出生于1981年的他，黝黑的面庞上始终挂着一丝极具亲和力的微笑，带着一行人参观酒厂。

还没到酒厂，扎日藏白酒的清香便已扑面而来。

酒厂位于白度母山之麓的“扎日乡吉嘎塘旅游文化园”旁边。“吉嘎”藏语意为“幸福”，“塘”藏语意为“宽阔平坦之地”，历史上每到猴年，扎日转山活动便从“吉嘎塘”开启。

平措多吉介绍，他为扎日藏白酒注册了“金谷棠”商标，也是取自藏语“吉嘎塘”的读音，借“幸福之地”这份美好的寓意，以酒为媒，将吉祥的祝福送到千家万户。

仰可望山，俯能听泉，好山好水酿好酒。扎日乡海拔2800多米，气候湿润、山川秀丽、水质甘甜，独具特色的风土山水成就了得天独厚的酿酒环境。

走进酒厂，记者看到，发酵间、蒸馏间、窖藏间、包装间等一应俱全。一袋袋上等黑青稞在库房里堆放整齐，工人们正有条不紊地筛选这些黑青稞，确保优中选优。

平措多吉介绍，精选后的黑青稞，还要经历清洗、浸泡、蒸煮、摊晾、撒曲、搅拌、发酵、提取、窖藏等步骤，最终化为清冽的美酒。整个古法酿制过程长达半年以上，以确保酒的品质。

从一粒好粮到一滴佳酿，扎日匠人的聪明智慧与当地的自然禀赋完美结合，所酿成的扎日藏白酒清香馥郁、入口绵甜、唇齿留香、回味悠长。

平措多吉说，这一古老技艺承载着独一无二的历史文化，每一道工序都凝结着珍贵的匠心思考、民俗记忆、独特创造。

回溯历史，或许是岁月长河中一刹那的奇妙缘分，扎日先民赖以生存的青稞，在存储过程中偶然间被发酵，产出了第一掬令人沉醉的琼浆玉液，而且这种饮品竟能神奇地缓解身上的寒湿病痛。

从那时起，扎日先民便慢慢在摸索中酿造白酒。在长期的生产实践中，一代代酿酒匠人的心血最终凝结成了扎日藏白酒古法酿造技艺。

数百年来，这种技艺以口传心授、师徒相承的方式延续至今。

非遗的华丽转身

平措多吉回忆道，曾经，扎日藏白酒都是装在木盆、木桶里，供庆典时刻、礼节场合或招待宾朋饮用。

虽然扎日藏白酒早已与扎日人家形影不离，但自给自足的小农生产模式难以适应市场化的浪潮。面对市场涌现的包装精美、品质优良的其他白酒，扎日藏白酒逐渐陷入“酒香也怕巷子深”“藏在深闺人未识”的困境，在激烈的市场竞争中慢慢消沉，酿制技艺也一时陷入传承失序、后继乏力的困境。

“扎日藏白酒酿制技艺不能失传！”为让古老技艺焕发新生，2013年，平措多吉牵头创立了隆子县扎日乡特色产品加工合作社，沿用古法，酿造扎日藏白酒并对外销售。

“人靠衣裳马靠鞍，好酒也要好包装。”在现代商业环境中，平措多吉首先必须让扎日藏白酒“被看见”。他从设计制造酒瓶、包装盒开始，开启了艰难的创业征程。

“开始的三四年基本没赚钱。”平措多吉告诉记者，为树立产品好口碑、打响品牌知名度，那几年他生产出的1000多瓶白酒，大都送给消费者免费试喝，让消费者对扎日藏白酒的热爱能够“始于颜值、敬于服务、忠于品质”。

与时代同频共振，扎日藏白酒的名气越来越大，成为扎日乡的一张“金名片”，被广大消费者誉为“扎日茅台”。

2017年，合作社得到了政府产业扶持项目234万余元资金支持。短短一年中，藏白酒加工用房、综合用房和附属设施便拔地而起，合作社从传统家庭手工作坊迈向了产业化发展的“快车道”。

党员的朴素赤诚

与扎日藏白酒的“华丽转身”相比，平措多吉的吃穿用度显得有点“原地踏步”了。

在扎日乡蹲点采访的数天时间里，记者注意到，他总是穿着已经有些褪色的牛仔裤、夹克衫，全身上下没有一件首饰和装饰品。他简简单单，朴素得像一株扎根在边境的隆子黑青稞，他忙忙碌碌，勤劳得像一只往来穿梭于山谷的蜜蜂。

但是，“节衣缩食”的平措多吉在扶危济困上却一向慷慨大方。据不完全统计，2018年以来，他帮扶慰问困难群众物资累计达30多万元。

在扎日乡孤寡老人旦增曲珍家，记者了解到一个感人故事。

2022年冬天的一天，年迈的旦增曲珍在家中不慎跌倒，伤到骨头，动弹不得。消息传到平措多吉那里，事务繁忙的他第一时间放下所有事情，立即开车将旦增曲珍送往300多公里外的山南市人民医院。

到达医院办完全部手续后，已是下半夜。当晚，为了方便随时能够照顾老人，平措多吉在自己的车上断断续续凑合睡了一夜。放心不下老人，平措多吉一连在医院待了7天，从缴费陪护到洗衣送饭，事无巨细地照顾老人，直到老人身体好转后，才返回乡里。在平措多吉的示范带动下，村里党员、志愿者都行动了起来，从那时开始，轮流照顾老人至今。

旦增曲珍万分感激，康复后，她专门找到村干部，说什么也要送平措多吉一面锦旗。

2023年2月，旦增曲珍老人带着写有“怀爱民之心，办利民之事”字样的锦旗，专程来到平措多吉家中道谢。

接过锦旗，平措多吉感动之余，又十分心疼旦增曲珍为他花钱。就这样，二人在情感上产生了强烈共鸣，不知不觉间已经情同母子。平措多吉也更加用心地关照旦增曲珍，再忙也要抽空去看一看老人。

这样的事例不胜枚举。他助力9户建档立卡户实现脱贫致富，与人社局合作培训20多名学员，带动4人在合作社实现长期稳定就业并传承非遗技艺，积极为公益慈善事业贡献力量。

“等乡亲们都能穿金戴银了，那时候我一定会好好捯饬一下自己。”他说，“作为一名党员和致富带头人，受益于这个好时代，现在要做的就是做大做强特色产业，回馈更多人。”

朴素赤诚的话语，折射的是平措多吉推动共同富裕的理想信念，和“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的崇高追求。

父女的深情相拥

“传承而不守旧，创新而不忘本。做酒如同做人，心有多大舞台就有多大，但做真做实才能走得更稳更远。”平措多吉说，在传承一门手艺、酿好一瓶美酒、富裕一方乡亲的过程中，他心中有了一个酿造“西藏‘茅台’”的终极梦想。

秉持着一份初心，平措多吉开始了他的“二次创业”，积极拥抱新质生产力，为非遗传承赋能、为产业发展赋能。

改造升级智能化厂房、加强质量管控、拓展产品种类、提升包装档次、丰富产品文化内涵、借助网络平台扩大品牌知名度和影响力……眼下，平措多吉正想方设法让一个个愿景变为实景，助力非遗技艺实现创造性转化、创新性发展。

令平措多吉感到欣慰的是，如今，他又多了一个帮手——女儿次仁康珠。

就在记者来到扎日乡采访的前一天，次仁康珠在家里的“扎日特产店”专门开设了一个房间并精心布置，开始尝试在网络平台直播带货。

在这个整齐摆放了扎日乡竹编器具、木碗、茶叶、酒类等特产的房间里，次仁康珠面对柔光灯和摄像头，娓娓道来：“扎日乡的‘野玫瑰’果实，是我们小时候的‘酸甜零食’，承载了记忆中最美好的‘童年味道’。如今，这种果实被酿成了一种美酒，当味蕾被触碰，那是乡愁在升腾，记忆在翻涌。这正是我今天要介绍的——玫瑰酒……”

玫瑰酒是平措多吉经过无数次学习、请教和试验，最终于2020年成功研发出来的创新产品，一经上市，颇受欢迎。曾经漫山遍野的“野果”如今成了带动群众增收的“新宠”，收购价达3元每斤。

看着女儿卖力“带货”的样子，平措多吉说，没料到女儿大学毕业后进入社会打拼，才短短2年时间，变得更懂事、更体贴了。

“爸爸把我们保护得太好了。”次仁康珠告诉记者，工作后，经过艰苦磨砺、风雨洗礼，才真正提高了共情能力、学会了换位思考、理解了父亲的不易。

与记者谈起女儿，平措多吉红了眼眶：“传承非遗，发展酒产业，是技术活，是生意经，更是体力活，其中的辛苦数不完，我情愿多做一点，也见不得女儿受一点委屈。”

一旁的女儿听罢，看了父亲一眼，走上前，紧紧地拥住了父亲……