藏文化的名片加加面

走进“果拉丛藏家乐”的院子，悠扬的歌声随风飘荡，客人们此起彼伏的“加面”声与面条的香味交织相融，绘就一幅别具韵味的市井画卷。这里的“加加面”，绝非一碗普通的面条，而是盐井人民生活的生动见证——它承载着厚重的文化底蕴，是旅游经济的坚实支柱，更是当地人迈向富裕生活的“金钥匙”。

“没吃过加加面，就等于没来过盐井。”这句话是当地人引以为傲的口头禅，道出了加加面在盐井人民心中的地位。这碗诞生于藏东的特色美食，以荞麦为面、藏香猪肉为臊子，辅以葱花提鲜，入口筋道，咸香中透着一丝清甜。其精髓在于“加”的仪式感，每碗仅五六根面条，刚好盖住碗底，客人一口吃完，店主便立刻续满。如此往复，食客桌上的小石子越堆越高，趣味横生。

2010年，盐井加加面被列入西藏自治区级非物质文化遗产代表性名录。37岁的果拉卓玛，是这项技艺的传承者之一。她回忆道，早年父母在街边支摊卖面时，加加面只是再寻常不过的一道家常面食。如今，这碗面被赋予了文化符号的意义——食客们比拼碗数，最高纪录达147碗，若破纪录，还能终生免费吃面。“石头计数、民歌敬酒，这些传统习俗让吃面变成了一场热闹的仪式。”果拉卓玛笑着说。

加加面的“加”，不仅是碗数的叠加，更是当地经济的蝶变。果拉卓玛的藏家乐，正是这一变化的缩影。十年前，盐井交通闭塞，加加面仅靠口耳相传。随着公路贯通和旅游开发，果拉卓玛抓住机遇，将自家小院改造成藏式民宿，推出藏香猪、牦牛肉等特色配菜，并通过拍摄短视频，发布到各大社交平台，以此来拓宽客源。

2024年，“果拉丛”更被认定为第二批“西藏老字号”，成为芒康旅游的金字招牌。这张文化名片，巧妙串联起传统与现代、美食与旅游。食客们围坐长桌，边吃边数石子，笑声不断；民歌敬酒环节，果拉卓玛高歌藏曲，客人“三口一杯”一饮而尽。这些互动让加加面从单纯的就餐体验，升华为沉浸式的文化之旅。来过的人，对此饮食文化最直观的感受便是：“吃的是面，感受的是藏家人的热情好客。”

从街边小摊到非遗老字号，从养家糊口到增收致富，果拉卓玛一家用行动证明了传统文化的生命力在于创新，而创新的动力源于对生活的热爱。近年来，当地政府也将加加面作为旅游推广的重点。芒康县依托“三江并流”的壮丽风光，将加加面与民俗表演、非遗手工艺结合，打造出一条特色文旅线路。

如今，加加面摊位遍布盐井甚至西藏各地的街头，吸引了许多网红博主前来打卡。一碗面“加”出了芒康的文化自信……夜幕低垂，“果拉丛”院中的歌声依然嘹亮。碗中的面条依旧只有五六根，但碗外的故事，早已越“加”越多——关于传承，关于改变，关于一碗面如何“加”出盐井人民的幸福新生活。